材料と分量

豚スペアリブ(骨付き肉)約1kg
マーマレード         100g
醤油              100cc
お酒               30cc
*(ワイン赤・白でも可)


  

作り方

1.スペアリブは、沸騰したお表面が白っぽくなるまで、サッとゆでます。
こうすると肉の臭みとアクがとれ、食べやすくなります。
2.軽くゆでたスペアリブを広めの鍋に並べます。
この時、骨の面が横になるように置くと味がよくしみます。
また、肉はできるだけ重ならないように並べますが、この時は多少アバウトでもOK!
火が通ると肉が縮みますので最後には、きれいに鍋に収まります。

3.肉の表面にまんべんなくマーマレードをぬりつけます。
酒・醤油を全体にまわしかけフタをして弱火で煮詰めましょう。
ここでは無水鍋使用していますが、厚手の鍋(ホーローも可)で大丈夫。

4.10分程すると、肉から水が出ます。
この水分が程良く飛ぶまでじっくりとフタをしたままyo弱火で煮ていきます。
途中まんべんなく味がつくように4〜5回、肉をかえす事をお忘れなく。
5.水分もだいぶとんで(40分位)肉にも良い色が
ついてきたら、焦げ付かないように注意しつつ
肉をひっくり返し続けます。
スペアリブから出た脂と調味料が分離した状態に
なれば、ハイ出来上がり!

「さぁアツアツを召し上がれ!」


醤油・マーマレードの量はあくまで基本です。
お子さまにはマーマレードを多めにして・・・・
血圧が気になる方は醤油を減らすなど、お好みに会わせて調整してください。


「スペアリブは美味しいけどカロリーがねぇ〜」というあなた!
この際、一度荒熱をとったスペアリブをいさぎよく冷蔵庫で冷やしてしまいましょう。
肉についた脂が白く固まりますので、割り箸などで脂をこそげ取り、電子レンジでチンしてから
召し上がってください。

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